ご提供する食事への思い
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パンセ事業における食事づくりへの思い
高齢者の食事は健康づくりや体力・体調の維持管理といった基本的な視点はもとより、生活のリズムを整えたり、楽しみの提供といった視点からも極めて重要です。
そのため、パンセでは以下の点に留意しながら、日々の食事づくりに努めています。
そのため、パンセでは以下の点に留意しながら、日々の食事づくりに努めています。
① 3食すべて手作りにこだわる
食事は作りたてのものを適温でいただくのがやっぱり美味しい！だから、湯煎や電子レンジを使った温め直しは出来得る限り行っていません。
また、利用者個々の体調・食事量・口腔機能・嚥下力などの変化に対応した食事を提供するためには、手作り調理は不可欠です。
② 旬の食材や行事食を取り入れた献立
自力歩行が難しくなり外出がままならない高齢者は、終日屋内で過ごすことが多くなります。そのため季節感が薄らぐ傾向があります。そこで献立については、旬の食材や行事食を極力取り入れ、食事を通じて四季の変化を感じてもらえるように努めています。また、利用者の食事の様子や残食の傾向などをふまえつつ、また似たような献立が続かないように配慮しながら、スタッフ自身が半月ごとに協議しながら献立を決めています。
③ 持続可能な食の生産を応援
食材や調味料を、生活クラブ生協都市生活、ならびにコープこうべから仕入れるようにしています。可能な限り農薬や添加物を使わない食の安全・安心へのこだわりや、国内の生産者を支え自給力を高めるといった理念に共鳴し、持続可能な食の再生産を応援しています。実際の食事
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